“状元楼”是宁波知名的餐饮品牌，以经营宁波本地菜为特色。宁波状元楼，作为老字号中一块闪亮的金字招牌，任凭沧海桑田，几经沉浮，仍历久弥新，如今依旧铭刻在宁波人的记忆中。

现在的宁波状元楼酒店（和义路店） 周海奇 摄

“状元”传说

约清雍正四年（1726年），几个宁波人合伙在三江口开设了一个三江酒楼，以经营本地菜为特色。相传乾隆五十年（1785年）的某一天，有两位举人进京赶考，路经宁波，到这家酒楼小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘“冰糖甲鱼”。两人看盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯可口，禁不住绝口称赞，并向跑堂询问菜名。跑堂看二人一身读书人打扮，一副赶考的行头，随机应变送起了吉利话，说这道菜叫“独占鳌头”。两位举人讨了一个好彩头，非常欢喜。谁知道秋季揭榜，二人果然是金榜题名，其中一人还高中状元，正应了三江酒楼上的吉兆。

冰糖甲鱼 来源：甬派

他们衣锦还乡之时，结伴重游三江酒楼，并点名要再尝尝“独占鳌头”。掌柜就又精心烹制了这道菜让大家品尝。并捧上文房四宝，恭请状元郎为酒楼提名。状元正在兴头上，举手之劳也不推辞，写下“状元楼”三个大字。从此，酒楼改名，并挂出状元所书的新匾。之后名声大振，生意兴隆。几百年来，状元楼的饮食文化一直传承绵延。经过几代人的努力，“状元楼”这块金字招牌一直屹立于宁波三江口，家喻户晓，妇孺皆知，名声远扬，并成为旧时宁波饮食业“六帮三馆”之首。海内外甚至有不少宁波风味菜馆均以“状元楼”命名，并以“冰糖甲鱼”为招牌菜。

六迁店址

百年历史中，状元楼曾六迁店址。20世纪四五十年代，宁波状元楼从宁波三江口迁至日新街16号，再从新江桥南堍江厦街4号迁至新江桥北堍（冠名“甬江状元楼”）。1984与港商合资在和义路口重新落成，定名“宁波状元楼股份有限公司”。1995年状元楼被合并给明州大旅社后，被冠名“状元楼宾馆”。2000年，状元楼宾馆在旧城改造中被拆除。

20世纪50年代的状元楼 来源：海曙新闻网

原东门口状元楼宾馆 来源：宁波状元楼酒店微信公众号

《鄞县志》（1996版）记载，“县城宁波，1932年，菜馆有晋江楼、运华楼、祥运楼、状元楼、鸿运楼、同兴馆、聚宾园等，在同业商店的激烈竞争中，状元楼酒菜馆尤为瞩目……抗日战争爆发，有的内迁或关闭”。这段文字记录，是权威性的历史表述：一是旧时宁波餐饮行业竞争激烈，二是佐证状元楼是同业商店中的佼佼者，三是诸多知名菜馆，只有状元楼延续至今，实属不易。

上世纪80年代的状元楼来源：宁波市非物质文化遗产网

2009年7月8日，餐饮业巨头——宁波石浦大酒店接收“状元楼”这块沉睡多年的金字招牌，重建并隆重开业。宁波状元楼酒店在和义大道重出江湖，开门迎接八方来客。

名厨名菜

状元楼的名厨中，曾出过一对 “父子兵”。他们就是老家在首南街道的三桥村的黄鼎兴父子俩。黄鼎兴先生 （1902～1989），清宣统末年在状元楼当学徒，是状元楼小面板点心的创始人、专职点心师。他是状元楼股东、状元楼三代元老人物。儿子黄祖荫是状元楼的学徒、状元楼名菜的传承人，后来成为了状元楼的经理和党委书记。

黄祖荫珍藏的状元楼工作照片 来源：《甬城老字号》

开设在日新街时，状元楼的经理(时称“阿大”，兼采办)李纪良、孙通尧，与全店员工二十七、八名，大多来自鄞南农村。酒店实行股份制经营，员工既是老板，又是店伙。最突出的掌勺师傅应阿品，鄞县石碶(今海曙区石碶镇)人，曾在日本大阪“大来轩”饭店当大厨，做宁波菜“冰糖甲鱼”闻名异域。应阿品回国后进了状元楼，“冰糖甲鱼”一菜，由他亲自掌勺。他首创的冰糖甲鱼烹饪技法，被称作“应派技法”，为状元楼冰糖甲鱼的正宗烧法。名师出高徒，1921年出生的吴常友，刻苦勤勉，拜应阿品为师，从四十年代起，担当状元楼掌勺重任。1956年，宁波首届饮食业展销在郡庙举办，吴常友领衔操作，现烧现吃。状元楼以独家经营冰糖甲鱼而先声夺人，市民为之声声喝彩，场面热烈火爆。人们的感受堪称“欲罢不能，流连忘返”。冰糖甲鱼的品牌效应，在吴常友时代到达巅峰。

印有“宁波状元酒楼”和两个电话号码的餐桌布 来源：宁波市商务委

除了“冰糖甲鱼”之外，店中宁式名菜还有 “锅烧河鳗”“网油鹅肝”“嫣皮包黄鱼”“苔菜小方烤肉”“黄鱼海参”“目鱼大烤”“宁式鳝丝”“火掌全鸡”“雪菜大汤黄鱼”等名菜，烹调都各具特色。

老状元楼菜单 来源：宁波市非物质文化遗产网

传承创新

宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。状元楼宁波菜，历代厨师通过传承、研发、创新，使宁波地道味道的“灵魂”永存。

宁波菜“大汤黄鱼” 来源：甬派

2009年，宁波石浦酒店管理发展有限公司获得“状元楼”老字号使用权后，主动传承甬菜的文化精髓，开辟绿色生态原料基地，挑选精英人才，倾力重铸“状元楼” 辉煌。

状元楼大堂“状元在此”牌匾 来源：宁波状元楼酒店微信公众号

如今的宁波状元楼酒店，除了传承经典，专心做好冰糖甲鱼等甬上名菜之外，还与时俱进，不断提升烹饪技艺，适应现代人的口味。这几年，推出了不少融合创新菜，比如酱爆墨鱼花，选用了宁波之前没用过的新调料，用广东米酒和沙茶酱入肴，既保留了东海海鲜的原汁原味，又兼顾了现代人的时尚口味。

现在的宁波状元楼酒店（宏泰广场店） 来源：宁波状元楼酒店微信公众号

现在的宁波状元楼酒店（鄞州万达店） 来源：宁波状元楼酒店微信公众号

从和义大道到舟宿夜江，再到鄞州万达广场和宏泰广场，如今，状元楼在宁波已经开出一系列连锁店。现在“状元楼”又入驻老外滩，预计于本月底开业。据考证，这里也是最早的状元楼，即“三江酒楼”所在地。

老字号“状元楼”，见证了港城宁波变迁发展的历史，更凝聚了宁波市民和海内外宁波帮的美好回忆。

来源：宁波档案